毎日、寒いですね～。
寒いので温かいものが食べたくなり、近所にあるヤオヒロというスーパーで、モツを1kg買って、モツ鍋にしました。
椎茸と昆布で出汁を取り、みりんと酒と醤油で薄味を付けました。
美味しかった～。
しかし、1kgものモツを食べきれるはずもなく、半分は後日、赤味噌で土手鍋みたいに煮込みたいと思います。
そこで！！
あの、どろりとした少し甘い感じの濃厚な土手煮。
どうやって味付けすればいいのでしょう？
養老のおちょぼさんで、食べるような、あの味です。
知ってる人、教えて下さい。
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参考まで
家の甘味噌の基本で~す。
赤味噌 300g
白味噌 100g
ミックス味噌 100g
ザラメ糖 300g
かつお 昆布 だし 500cc
バター 20g
鷹の爪 2ケ
山椒の粉 少々
「味噌とバターを全部練り合わせて から だしを少しずつ入れながら
弱火にかけ、混ざってから鷹の爪を入れて ぷつぷつ泡が出てきたら火を止めて」から
山椒を入れて、できあがり です。 加熱している時は 目をはなさない事。
ありがとう。
でも、大量の砂糖を入れるのは嫌だな～。
だけど、あれは甘いから、やっぱり砂糖がたくさん入ってるのかな？
う～ん、甘さ控えめにして挑戦してみよう。
もつは時々買ってくるが下処理が大変だね！綺麗に洗って水から１５分位煮て再度きれいに洗い大体だが固いところと柔らかい所を区分して固いところを約１時間煮てから柔らかい所と一緒に約２時間煮る。・・・ここまでがモツの出来上がりだ。全部柔らかくてママでも食べられる。俺は塩煮とかおでんを作るのだが味噌煮はやった事がない。だが材料のめぼしはつく・・水・酒・赤味噌・少量の白味噌・それにかなりの砂糖と少量の塩・生姜の摺り下ろし又は小片・少量のニンニクそして最後に味醂で照りをつける。これらを自分で味見をしながら作るのもよいと思うが・・それなりの物が出来ると思うよ！料理は創意工夫も必要なのでお試しあれ！