蕗の薹の天麩羅

山菜天麩羅の巨匠格付け２の近藤文夫から
１．水５００CCに卵１個をいれよくかき混ぜる。
２．卵液１０に小麦粉８の割合でまぜるが決してかき混ぜない。（グルテンがでてパリッとしない）
　　叩き潰すようにして混ぜる。（半分粉）
３．油の温度は１７０度
４．萼を開いて萼から全体に天ぷら粉をつけて素早く油に入れる。（粉が逃げないように）
５．時間は１分３０秒が目途。
だそうです。